Bienvenue sur Écologie Pratique 09 oct. 2026 - 12:06
Levain
Rubrique : Tartes, quiches, pizzas, pains
Le levain est une levure naturelle obtenue par une culture de bactéries lactiques et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain.
Préparation
Mouiller la farine avec l'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Il faut 3-4 jours pour que les bactéries et les levures commencent à se développer. Laisser reposer à température ambiante.
Le lendemain, le mélange devrait être un peu plus liquide que la veille et de petites bulles apparaissent dans le mélange.
Ajouter un peu de farine et mélanger, puis laisser agir 24H de plus. Répéter les jours.
Le troisième jour la réaction doit commencer à être plus visible avec la présence de nombreuses bulles dans le levain.
Votre levain est prêt à partir du 3e jour, mais il aura davantage de force si vous le prolonger sa maturation jusqu'à 10 jours en le nourrissant de farine et d'eau si besoin.
En conclusion
Le levain vous servira pour la préparation de vos pains ou de la pâte pour vos pizza. Il se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 7 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps sans le renouveler, placer le au frais.