Bienvenue sur Écologie Pratique 12 juin 2025 - 14:58
Pain au levain
Rubrique : Tartes, quiches, pizzas, pains
« Le pain au levain est une technique très ancienne qui permet de faire lever la pâte. Pour fabriquer votre levain, reportez-vous à la recette correspondante. »
Difficulté : Difficile
Pour 6-7 personnes :
1,5kg de farine bio
20gr de sel
500 à 750gr de levain
80-90cl d'eau
Préparation : 15mn
Cuisson : 60mn
Repos : 240mn
Préparation
Dans un grand saladier ou un grand récipiant, verser le sel, l'eau et votre levain. Mélanger pour obtenir une pâte liquide homogène.
Ensuite, ajouter la farine petit à petit et mélanger
Lorsque la pâte ne colle plus, déposer là sur le plan de travail pour la pétrir
Former votre pain en fonction de vos goûts et des paniers qui serviront pour la levée. Votre pain doit avoir de la force afin de conserver la forme que vous lui donner, et il ne doit plus coller à l'extérieur.
Réservez un tiers de la préparation qui vous servira de levain pour la prochaine fournée. Conservez-là dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine et au frais si le délais est plus long.
Mettre un peu de farine au fond de votre panier avant d'y placer votre pain. Vous pouvez utiliser n'importe quelle corbeille ajourée dans laquelle vous placer un torchon. Saupoudrer le farine le dessus de votre pain et laisser lever à température ambiante sous un torchon.
La cuisson s'effectue au four en plaçant le pain sur une plaque à mi-hauteur. Pour que le pain ne colle pas à la plaque, utilisez de la farine ou du papier adapté. Température environ 200°C. Durée 1 h à 1 h 15. Si vous sentez que le pain brule, diminuer la température. Le pain est cuit s’il émet un son sourd et sec lorsqu'on le frappe avec son doigt sur le dessous.
En conclusion
Le pain au levain est pour moi comme pour de nombreuses personnes une alimentation de base. Son goût est incomparable et il se conserve assez bien quelques jours. Les fournées sont rarement identiques avec une multitude de paramètres de température, proportion et de temps, ce qui permet une redécouverte quasi quotidienne de cet art merveilleux de la transformation de la graine.
Recette proposée par Pascal B. | Affichée 5793 fois.
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