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Bonjour,
Le boulanger du fournil de mon village pulvérise de l'eau directement après avoir enfourné
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Bienvenue sur Écologie Pratique 13 sept. 2026 - 10:34
Salut à tous, bon j'ai fait quelques recherches et voila mon retour :
Mon beau père, artisan boulanger depuis 43 ans, qui connait "bien" le pain m'a expliqué le mode de cuisson :
La température idéale d'un four c'est 220° et beaucoup d'inertie.
On insère une coupe d'eau avant le pain afin que la pâte puisse cuire en milieu humide. L'eau sert de "coagulant", permet à la croute et la mie de garder une cohésion et éviter un pain friable ou archi-sec. On peut aussi pulvériser de l'eau en début de cuisson, mais c'est plus difficile à doser.
Les fours anciens avaient un conduit qui permettait depuis l'extérieur de faire couler de l'eau à l'interieur dans une sorte de coupelle.
Cuire du pain à 100 ou 150° pour lui ne donnera rien de bon, même avec beaucoup d'eau, la croute ne va pas se former et le pain restera tres sec voire dur.
A contratio, un pain cuit dans un four trop chaud (250°), si on le laisse pas cramer, aura une belle croute et une mie pas cuite.
Mais, si le four n'a pas d'inertie, on peut mettre la pate à 250° et en fin de cuisson on tombe à 200 et c'est ok.
Visiblement la cuisson du pain c'est pas du gateau !
Quand au rocket en four à pain, avec un gueulard au dessus du bidon cela doit être possible à condition de faire lécher les flammes sur la voute et d'avoir un avaloir très en arrière ou très en avant du four pour s'assurer que les fumées ne vont pas prendre un raccourci. Il faudra aussi une porte tres étanche pour pas se retrouver enfumé dans la pièce, car le heat riser "pousse" sévèrement.
Ensuite, remettre la sole fermée en position normale pour la faire chauffer aussi, en remettant le rocket dans son circuit de fumée normal, avec les fumées redescendant dans le bidon.
Ensuite on arrête le feu et si la température est bonne et qu'il y a assez de masse dans le four, le pain sera cuit parfaitement. (il faudra un thermometre).
On reproduirait ainsi le fonctionnement d'un four à pain a l'ancienne (le dome) couplé à la combustion du rocket à haut rendement.
A bientôt
Cedric
Mon beau père, artisan boulanger depuis 43 ans, qui connait "bien" le pain m'a expliqué le mode de cuisson :
La température idéale d'un four c'est 220° et beaucoup d'inertie.
On insère une coupe d'eau avant le pain afin que la pâte puisse cuire en milieu humide. L'eau sert de "coagulant", permet à la croute et la mie de garder une cohésion et éviter un pain friable ou archi-sec. On peut aussi pulvériser de l'eau en début de cuisson, mais c'est plus difficile à doser.
Les fours anciens avaient un conduit qui permettait depuis l'extérieur de faire couler de l'eau à l'interieur dans une sorte de coupelle.
Cuire du pain à 100 ou 150° pour lui ne donnera rien de bon, même avec beaucoup d'eau, la croute ne va pas se former et le pain restera tres sec voire dur.
A contratio, un pain cuit dans un four trop chaud (250°), si on le laisse pas cramer, aura une belle croute et une mie pas cuite.
Mais, si le four n'a pas d'inertie, on peut mettre la pate à 250° et en fin de cuisson on tombe à 200 et c'est ok.
Visiblement la cuisson du pain c'est pas du gateau !
Quand au rocket en four à pain, avec un gueulard au dessus du bidon cela doit être possible à condition de faire lécher les flammes sur la voute et d'avoir un avaloir très en arrière ou très en avant du four pour s'assurer que les fumées ne vont pas prendre un raccourci. Il faudra aussi une porte tres étanche pour pas se retrouver enfumé dans la pièce, car le heat riser "pousse" sévèrement.
Ensuite, remettre la sole fermée en position normale pour la faire chauffer aussi, en remettant le rocket dans son circuit de fumée normal, avec les fumées redescendant dans le bidon.
Ensuite on arrête le feu et si la température est bonne et qu'il y a assez de masse dans le four, le pain sera cuit parfaitement. (il faudra un thermometre).
On reproduirait ainsi le fonctionnement d'un four à pain a l'ancienne (le dome) couplé à la combustion du rocket à haut rendement.
A bientôt
Cedric
Bonjour.
Merci Pingux mais j'utilise des glaçons en plastique !
Merci Pascal B pour le " pain de Mathilde ". A quel moment exactement pulvérise-t-elle l'eau ?
Merci Ceddz. Tes explications sont forts explicites pour la température du four et son humidité.
Tes conclusions me confortent dans mon choix de faire un hybride Rocket/four.
Dès que j'ai compris comment partager mes photos je montre où en est mon Rocket Stoves.
Merci Pingux mais j'utilise des glaçons en plastique !
Merci Pascal B pour le " pain de Mathilde ". A quel moment exactement pulvérise-t-elle l'eau ?
Merci Ceddz. Tes explications sont forts explicites pour la température du four et son humidité.
Tes conclusions me confortent dans mon choix de faire un hybride Rocket/four.
Dès que j'ai compris comment partager mes photos je montre où en est mon Rocket Stoves.
A quel moment exactement pulvérise-t-elle l'eau ?
Elle pulvérise par deux orifices prévus de chaque coté du four juste après avoir enfourné ses pains.
Bonjour. Merci Pascal B. Je vais réfléchir sur la mise en place d'injecteurs. J'en ai vu en surfant sur la toile.
Ces jours-ci je me creuse les méninges pour réaliser mon " stoves à pain".
Je possède pour l'heure :
-d'un fût : h=85 cm r=28.95 cm
-d'un cumulus : h=81 cm r=22.85 cm
-d'un exctincteur : h= 42 cm r=8.90 cm
-d'un exctincteur : h= 73 cm r=14.95 cm
Le cumulus est découpé.
Je pense réaliser l'ensemble puit d'alimentation- chambre de combustion - cheminée interne en brique réfractaire. Les exctincteurs sont sauvés du buchet .
Il faut se fixer des objectifs. Je souhaite réaliser ce projet en utilisant un maximum de récupération. Que le stoves fonctionne avec tous les bois. Les résineux sont incompatibles avec les foyers en métaux, d'où les briques.
Que le stoves puisse alimenter en calories la banquette ou le four au moyen de bypass.
Ces jours-ci je me creuse les méninges pour réaliser mon " stoves à pain".
Je possède pour l'heure :
-d'un fût : h=85 cm r=28.95 cm
-d'un cumulus : h=81 cm r=22.85 cm
-d'un exctincteur : h= 42 cm r=8.90 cm
-d'un exctincteur : h= 73 cm r=14.95 cm
Le cumulus est découpé.
Je pense réaliser l'ensemble puit d'alimentation- chambre de combustion - cheminée interne en brique réfractaire. Les exctincteurs sont sauvés du buchet .
Il faut se fixer des objectifs. Je souhaite réaliser ce projet en utilisant un maximum de récupération. Que le stoves fonctionne avec tous les bois. Les résineux sont incompatibles avec les foyers en métaux, d'où les briques.
Que le stoves puisse alimenter en calories la banquette ou le four au moyen de bypass.
Salut, je suis content que ton projet avance.
Pour le bois , les rockets que j'ai croisés semblent apprécier tout particulièrement les résineux, qui avec leur combustion rapide et intense se comportent bien dans nos installations.
Quand au fait qu'ils attaqueraient le métal, j'y crois pas trop, pas beaucoup plus que n'importe quel bois à mon avis, amoins d'utiliser du pin pas sec et plein de résine.
Les cheminées internes en acier épais ou en fonte (pas d'inox) ont l'air d'avoir fait leurs preuves, mais si la maçonnerie te fait pas peur y'a pas de raisons que ca marche pas. Attention à utiliser de la brique réfractaire car la cheminée interne peut s'approcher des 1000°.
N'hésite pas à poster des photos, cela va intéresser du monde
A bientot
Cedric
Pour le bois , les rockets que j'ai croisés semblent apprécier tout particulièrement les résineux, qui avec leur combustion rapide et intense se comportent bien dans nos installations.
Quand au fait qu'ils attaqueraient le métal, j'y crois pas trop, pas beaucoup plus que n'importe quel bois à mon avis, amoins d'utiliser du pin pas sec et plein de résine.
Les cheminées internes en acier épais ou en fonte (pas d'inox) ont l'air d'avoir fait leurs preuves, mais si la maçonnerie te fait pas peur y'a pas de raisons que ca marche pas. Attention à utiliser de la brique réfractaire car la cheminée interne peut s'approcher des 1000°.
N'hésite pas à poster des photos, cela va intéresser du monde
A bientot
Cedric
Bonjour. Oui Cedric je compléterai mon album présent sur ce site dans " documents" puis "rocket stove".
Pour la cheminée interne ton post est très explicite : pas d'inox.
Ce soir ce qui m'inquiète c'est la longueur de mon évacuation des fumées froides . La longueur des conduits pour la banquette devrait avoisiner les 6 m. Le faîtage n'est qu'à 3.10 m . Va-t-il y avoir un refoulement des fumées à l'intérieur de l'habitat ?
Je me penche aussi sur le prototype de Avan dont le stove a un conduit d'alimentation incliné ( recherche google " avan stove" ). Certes son stove est dédié à la cuisson mais la combustion des gaz s'effectuent dans la cheminée interne car la chambre de combustion horizontale supprimée. Le conduit d'alimentation arrive directement à la base de la cheminée interne. Il me semble que cela réduit les déperditions de calories avant le four ou la banquette.
A voir, à expérimenter. C'est le cendrier qui est difficile d'accès dans cette configuration.
A bientôt. Biloubi.
Pour la cheminée interne ton post est très explicite : pas d'inox.
Ce soir ce qui m'inquiète c'est la longueur de mon évacuation des fumées froides . La longueur des conduits pour la banquette devrait avoisiner les 6 m. Le faîtage n'est qu'à 3.10 m . Va-t-il y avoir un refoulement des fumées à l'intérieur de l'habitat ?
Je me penche aussi sur le prototype de Avan dont le stove a un conduit d'alimentation incliné ( recherche google " avan stove" ). Certes son stove est dédié à la cuisson mais la combustion des gaz s'effectuent dans la cheminée interne car la chambre de combustion horizontale supprimée. Le conduit d'alimentation arrive directement à la base de la cheminée interne. Il me semble que cela réduit les déperditions de calories avant le four ou la banquette.
A voir, à expérimenter. C'est le cendrier qui est difficile d'accès dans cette configuration.
A bientôt. Biloubi.
Bonjour.
Je viens de soumettre une photo pour mon album.
J'y montre l'emplacement du Rocket/four.
Les dimensions 150 par 130 sont hors tout. J'utilise du parpaing de 20. Il faut donc enlever 40 cm pour obtenir la place occupable par le rocket/four.
Il me faudra placer le Rocket et les tuyaux, fermer le mur en façade puis noyer le fût dans la vermiculite avant de placer la sole du four.
J'espère ainsi diriger un maximum de calories vers le banc ou le four.
Je n'ai pas envie de réchauffer le mur d'enceinte du Rocket/four qui se situe "en verrue " sur la véranda.
La véranda est une construction de type poteaux bois avec du vitrage classe 5.
Isolation par l'extérieur recouverte de bardage bois.
Le toit de type plat en bac acier isolé de 10 cm avec encore 10 cm de laine de roche.
Le banc fera environ 5 m de long.
A bientôt. Biloubi.
Je viens de soumettre une photo pour mon album.
J'y montre l'emplacement du Rocket/four.
Les dimensions 150 par 130 sont hors tout. J'utilise du parpaing de 20. Il faut donc enlever 40 cm pour obtenir la place occupable par le rocket/four.
Il me faudra placer le Rocket et les tuyaux, fermer le mur en façade puis noyer le fût dans la vermiculite avant de placer la sole du four.
J'espère ainsi diriger un maximum de calories vers le banc ou le four.
Je n'ai pas envie de réchauffer le mur d'enceinte du Rocket/four qui se situe "en verrue " sur la véranda.
La véranda est une construction de type poteaux bois avec du vitrage classe 5.
Isolation par l'extérieur recouverte de bardage bois.
Le toit de type plat en bac acier isolé de 10 cm avec encore 10 cm de laine de roche.
Le banc fera environ 5 m de long.
A bientôt. Biloubi.