Bonjour Loïc,
Le tirage est peut être trop présent, donc trop d'air trop rapidement et la montée en température est limitée.
Pour limiter le tirage sur mon rocket (banc de 5 mêtres et évacuation verticale de 8 m) je suis obligé d'obstruer 80-90% de l'évacuation en plaçant une plaque métallique à la jonction banc-évacuation :
Rocket stove - Nettoyage
Concernant l'échangeur, on ne fait pas rougir le métal tous les jours. Moi c'est arrivé une seule fois. Effectivement, en plus de la température de la combustion, y parvenir va dépendre de la distance entre le métal et le haut du heat riser (la cheminée interne) mais aussi l'épaisseur du métal utilisé. Réduire cette dimension améliorera la température de la surface de cuisson mais changera pas ou peu la qualité de la combustion.
Merci pour le retour de cette nouvelle expérience.